德昂酸茶是德昂族最具特色的茶產(chǎn)品，云南省德宏州芒市的“德昂族酸茶制作技藝”2021年入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。近年來，芒市德昂酸茶產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，目前已有30余家企業(yè)、茶葉初制所及民間小作坊生產(chǎn)德昂酸茶，2023年芒市共生產(chǎn)德昂酸茶302.3噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.32億元。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展，科技先行。芒市德昂酸茶產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開科技人員的辛勤付出。芒市四季茶業(yè)有限公司是芒市生產(chǎn)德昂酸茶規(guī)模較大的一家企業(yè)。談及企業(yè)發(fā)展，公司負(fù)責(zé)人楊朝文說：“企業(yè)發(fā)展、產(chǎn)品研發(fā)，需要雄厚的技術(shù)支撐，光靠我們的力量肯定不夠，我們需要借助科研院所的力量。”
據(jù)了解，為了助推德昂酸茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，德宏州檢驗(yàn)檢測(cè)院與芒市四季茶業(yè)有限公司合作申報(bào)了德宏州2023年度科技項(xiàng)目《德昂酸茶厭氧發(fā)酵生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究》。該項(xiàng)目旨在通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)分析德昂酸茶實(shí)際生產(chǎn)中產(chǎn)生甕味的原因并優(yōu)化厭氧發(fā)酵時(shí)間，從而確定德昂酸茶品質(zhì)最優(yōu)的加工技術(shù)條件。
自2023年該項(xiàng)目啟動(dòng)以來，科技人員一直在穩(wěn)步推進(jìn)研究。11月13日下午，記者在德宏州檢驗(yàn)檢測(cè)院試驗(yàn)室里看到，科技人員正在有條不紊地開展德昂酸茶濕茶實(shí)驗(yàn)研究。“我現(xiàn)在正在做德昂酸茶濕茶的內(nèi)含物檢測(cè)，通過使用我旁邊的這套高效液相色譜儀設(shè)備，我們就能檢測(cè)出樣本里的茶多酚、兒茶素、有機(jī)酸等物質(zhì)的含量數(shù)據(jù)?！钡潞曛輽z驗(yàn)檢測(cè)院工程師尹安胤說。
據(jù)了解，在項(xiàng)目實(shí)施過程中，德宏州檢驗(yàn)檢測(cè)院多次派出科技人員深入芒市四季茶業(yè)有限公司生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，對(duì)生產(chǎn)流程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致分析，指出存在的問題并給出改進(jìn)建議。
“我們整合州市人才隊(duì)伍力量，組建了17人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)按照實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方案制成的6批次共計(jì)85個(gè)德昂酸茶的濕茶及干茶樣本進(jìn)行了系統(tǒng)地檢測(cè)分析，檢測(cè)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)和內(nèi)含物指標(biāo)。目前該項(xiàng)目仍在持續(xù)推進(jìn)中，待實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)全部出爐后，通過對(duì)檢測(cè)結(jié)果的運(yùn)用，將有效推動(dòng)德昂酸茶厭氧發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝的確定，為實(shí)現(xiàn)德昂酸茶加工的清潔化、可控化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化提供技術(shù)支撐?！钡潞曛輽z驗(yàn)檢測(cè)院副院長(zhǎng)張穎周說。
據(jù)了解，近年來芒市持續(xù)加大德昂酸茶科研投入力度，通過開展省州市合作、院企合作、校企合作、企企合作，不僅出臺(tái)了德昂酸茶加工技術(shù)、德昂酸茶（干茶）感官審評(píng)方法行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還進(jìn)一步推進(jìn)了德昂酸茶功效的研究，為芒市德昂酸茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了強(qiáng)勁的科技支撐。
（記者張崇喜）
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